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制作熟食怎样配制卤水

发表时间:2017/11/16  来源:无为兴业卤菜店  浏览次数:8848  
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怎样配制兴业熟食卤水制作常用的有辛辣卤水_酱香卤水_熏香卤水_五香卤水_盐水卤水_糟香卤水_香辣卤水_麻辣卤水_清真卤水,从染色区分有:红卤水-黄卤水-白卤水。按区域来划分怎样配制熟食,制作卤水,有南卤北酱的说法。从鸡-鸭-鹅-肉-素菜-鱼-豆制品来说,它主要根据原材料来决定,比如:盐水鸭和盐水鹅配料不能一样,盐水鸭配料要考虑去腥味,盐水鹅配料要注重增香味。朋友们做特色熟食,千万不能用一锅熟的卤水,卤不同原材料的食品。
  我国的卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来,人们对熟食卤水配制非常讲究,它能使制作熟食,怎样配制卤水菜品色泽美观.香鲜醇厚,软熟滋润,赞不绝口。

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